Il cudduruni
nel forno a legna
Entra nel cuore di una delle tradizioni gastronomiche più autentiche della Sicilia orientale e scopri il cudduruni, storica specialità di Carlentini e Lentini.
L'esperienza si svolge insieme a Lucia, custode di questa tradizione e membro della storica sagra locale dedicata al cudduruni. Attraverso i suoi racconti scoprirai la storia del cudduruni e del territorio.
Due ore e mezza, un forno di pietra che va acceso ore prima, e la tavola apparecchiata sotto il noce.
Si impasta in sei mani, all'ombra del noce
Prima della farina bianca c'era la tumminia
La tumminia è un grano antico siciliano, a ciclo breve: si semina tardi e si miete presto, e per questo resiste dove altri grani non arrivano. Macinata a pietra, dà una semola scura e profumata che con la farina del supermercato non c'entra niente.
È il primo posto in cui andiamo alle radici. Prima dell'impasto, prima del forno: la materia.
Cinque minuti sulla brace, e basta
5 momenti, 2 ore e mezza
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Il racconto di Lucia
Ci si presenta all'ombra del noce e Lucia racconta la storia del cudduruni, della sagra e di questa terra. Poi la dimostrazione: come si lavora l'impasto, e perché.
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L'impasto lievitato
Tumminia, acqua, lievito e olio, già lievitati lentamente nella madia di legno. Imparerai a riconoscerne la consistenza e a stenderlo a mano secondo la tecnica tradizionale.
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La farcitura
Ingredienti freschi e di stagione, scelti fra quelli del territorio: verdure selvatiche, patate e cipolla, pecorino primo sale, salsiccia.
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Il forno a legna
Il momento più bello: il cudduruni entra nel forno sulla pala di legno, sopra la brace. È il forno a dargli il profumo intenso e il sapore della cucina di una volta.
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La tavola
Si sforna e si mangia insieme, in un'atmosfera conviviale, condividendo storie e tradizioni. Quello che avanza te lo porti via.
Te lo porti a casa
Al termine porti con te ciò che hai preparato: un pezzo autentico di Sicilia da gustare anche dopo l'esperienza — e la ricetta, per riprovarci a casa tua.
La differenza la fa il forno, certo. Ma l'impasto lo sai fare adesso.
Le mani si imparano guardando, poi facendo
Lucia
Il forno a legna · Carlentini